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  大圖:店主潘仁喜正在燒製羊肉。記者 李淵攝

  店主潘仁喜正在燒製羊肉。記者 李淵攝

  小圖:多個口味的龍蝦拼盤。記者 朱雪芬攝

  多個口味的龍蝦拼盤。記者 朱雪芬攝

本報訊(記者 朱雪芬)都説蘇州人吃東西講究。有多講究?用“不時不食”四個字來解釋,再貼切不過。在蘇州,春夏秋冬四季各有對應的“招牌菜”。眼下,一鍋熱騰騰的羊肉湯讓冬天瞬間温暖起來,而在炎熱的夏天,小龍蝦稱霸餐桌……隨時令而變的菜單裏透出“鮮”滋味,也藏着蘇式飲食文化的精髓。

在山塘街上,有一家在古城稱得上“元老級”的藏書羊肉店——潘記,是很多老蘇州的最愛。工作日的一箇中午,記者走進這家老店,180多平方米的店面裏早已坐滿了顧客。一鍋冒着熱氣的白菜羊肉湯幾乎是每一桌的“標配”,羊肉細嫩,羊湯鮮美,沒有腥膩之氣,綴點葱花,一上桌就香氣撲面而來,讓人忍不住趕緊大喝一碗。

56歲的店主潘仁喜從爺爺手中 接過這家店,已經幹了39年。潘仁喜説,蘇州人喜歡羊肉的“鮮”,因此用料必須講究,以一歲左右的羊為最佳,而且必須是當天現殺,以保證羊肉新鮮、細嫩的口感。此外,燒羊肉的鍋得用傳統的杉木木桶,用木桶煮出的羊肉不僅口感好,還可以去腥羶。

正因為蘇州人的這種鍾愛,一到天冷,羊肉店就會在古城遍地開花。而這火熱的陣仗,恐怕只有夏天的小龍蝦能媲美。每年夏天,大街小巷到處都是紅彤彤的小龍蝦身影。菜場、大排檔、街邊小店,甚至高檔酒店裏,一盆盆小龍蝦如山一般堆着,三五好友相聚,吃得暢快淋漓。

相比老蘇州對羊肉的情有獨鍾,小龍蝦其實更符合年輕人的口味,麻辣、十三香、蒜、冰鎮……花樣百出。開在古城區的馬頭巷算得上是龍蝦界的“網紅”,自創的一款“紅油龍蝦”,以微甜微麻微辣的口感讓食客欲罷不能。“店裏的顧客以年輕人為主,大夏天夜宵尤其火爆,幾乎天天排隊。”店長高麗告訴記者,夏天是小龍蝦盛產的季節,這個時令裏的小龍蝦肉質鮮嫩、口感勁道,“紅油龍蝦”又是根據蘇州人的口味創新開發的,尤其受歡迎。

“無論是冬天的羊肉還是夏天的小龍蝦,吃的就是一個鮮字。”曾經參加過“美食達人”評選的吳婷是這兩種美食的忠實“粉絲”,她認為,一個“鮮”字,既是指滋味,又是時令的意思,概括了蘇州人對美食的終極追求。

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